☆新鮮なコーヒーを使用しましょう。
☆抽出する液体の量に応じたコーヒー粉の分量を使用しましょう。
ペーパードリップ式
最も一般的な清潔で簡単に本格コーヒーをいれる方法。
（１）器具とコーヒーカップをあらかじめあたためておく。
（２）ペーパーフィルターのシール目を交互に折り曲げ、ドリッパーにセットする。
（３）杯数分のコーヒー粉（１杯あたり10～13ｇ）を入れる。（1杯120～150ｃｃ）
（４）沸騰した湯を少し落ち着かせてから、粉全体にゆきわたるように注ぎ、20～30秒蒸らす。
＊注ぐ湯の量はドリッパーから2～3滴落ちる程度で蒸らし時間は長過ぎないこと。
（５）蒸らし後、1回または数回に分けて湯を注ぎ抽出する。
＊抽出温度は85度前後がよい。温度が高いと苦めのコーヒーになる。
（６）サーバーに目的の量のコーヒーが抽出されたら出来上がり。抽出時間は2分半～3分。
＊ドリッパーから抽出液が落ち切らないうちにドリッパーをサーバーから外す。
ネル・ドリップ式
ネルのこし袋に粉を入れ、上から湯を注いでコーヒー液を抽出する方法で、コクのあるおいしいコーヒーがたてられます。
（１）ネルは水でよく洗ってから、よく絞って水気をとる。
＊新品のネルは、布についたノリ気を完全にとるために煮沸する。
（２）ネルをサーバーにセットし、杯数分のコーヒー粉（1人分10～13ｇ）を入れる。
（３）沸騰した湯を少し落ち着かせてから、粉全体にゆきわたるように注ぎ、20～30秒蒸らす。
＊注ぐ湯の量は下からから2～3滴落ちる程度で蒸らし時間は長過ぎないこと。
（４）蒸らし後、数回に分けて湯を注ぎ、２分半～３分で抽出を終わらせる。
＊抽出温度は85度前後がよい。温度が高いと苦めのコーヒーになる。
（５）目的の量のコーヒーが抽出されたら出来上がり。
＊ネルの袋から湯が落ち切らないうちにサーバーから外す。
ネル袋の保管方法：抽出を終えたネル袋は、洗剤を使わずによく水洗いし、袋全体を水に浸して冷蔵庫で保管してください。これは、コーヒーの脂肪分が酸化して悪臭を放ってくるのを防ぐためです。